CONTENIDO
MÓDULO 1. Legislación y Normativas Aplicables
- Principales normativas (ICMF, FSMA,GFSI, normativas locales).
- Requisitos de monitoreo microbiológico según la legislación.
MÓDULO 2. Introducción al Monitoreo Ambiental
- Definición y objetivos del monitoreo ambiental.
- Beneficios de un programa de monitoreo ambiental.
- Tipos de microorganismos que afectan la inocuidad alimentaria
- Fuentes de contaminación: aire, agua, superficies, equipos, personal.
MÓDULO 3. Diseño del Programa de Monitoreo Ambiental
- Identificación de peligros a través de una evaluación del riesgo.
- Lugar y momento de toma de muestras. Concepto de Zonificación.
- Frecuencia de muestreo y número de muestras.
- Microorganismos clave a monitorear (indicadores, alterantes, patógenos, alérgenos)
MÓDULO 4. Técnicas de Muestreo y Análisis Microbiológico
- Técnicas de toma de muestras.
- Transporte y almacenamiento.
- Análisis microbiológico de las muestras por métodos normalizados.
MÓDULO 5. Evaluación de Resultados y Toma de Decisiones
- Análisis e interpretación de los resultados obtenidos.
- Establecer los nuevos intervalos de tolerancia (límites de alerta superior y límites de acción superior).Ejemplo práctico.
- Acciones correctivas y preventivas frente a resultados positivos.
MÓDULO 6. Implementación y Mantenimiento del Programa de Monitoreo
- Planificación y mantenimiento del programa a largo plazo.
- Frecuencia de revisiones y auditorías internas.
- Capacitación continua del personal involucrado.
MODALIDAD
La modalidad del curso es 100% virtual, a través de la plataforma educativa, disponible las 24 horas del día, para que el participante pueda acceder cuando lo desee.
El curso se desarrollará de forma autogestionada, permitiendo que cada participante avance a su propio ritmo y a medida que complete las actividades propuestas.
Cada módulo incluirá material audiovisual y contenido teórico diseñado para profundizar en los temas abordados. Además, se presentará un cuestionario final de autoevaluación, no eliminatorio, en formato de selección múltiple, con el objetivo de fomentar la reflexión sobre los contenidos y acompañar la comprensión del material.
RECURSOS DIDÁCTICOS
Cada participante recibirá material didáctico en formato PDF y bibliografía complementaria para ampliar y profundizar los contenidos abordados en el curso.
APLICACIÓN PRÁCTICA DEL PMA
El curso incluye dos Ejemplos Prácticos: La Implementación del PMA desarrollado en el sector de Despostada de una planta exportadora y el Documento de la Almond Board of California – Pest Management Alliance (PMA), que ilustra la aplicación de un sistema de monitoreo y gestión integrada en el entorno de producción de la almendra.
A través de estos casos reales, podrá:
Analizar la estructura completa de un PMA aplicado, desde el objetivo general, el universo de superficies, y los criterios de riesgo que determinan los puntos críticos a evaluar.
Comprender cómo se planifica un muestreo real, incluyendo selección de superficies, clasificación por zonas, frecuencia de muestreo y justificación estadística del tamaño de muestra.
Revisar la aplicación de las técnicas de muestreo establecidas en la Norma UNE-EN ISO 18593:2018 para la detección y recuento de microorganismos cultivables.
Interpretar resultados microbiológicos reales mediante gráficos, tablas, análisis de tendencias, identificación de desvíos y detección de valores atípicos.
Aprender a establecer y calcular límites microbiológicos (alerta y acción) basados en estadística.
Comprender el proceso de rediseño y mejora del PMA a partir de la evidencia obtenida.
Estos casos prácticos brindan una visión concreta y aplicada de cómo diseñar, ejecutar, analizar y ajustar un PMA real dentro de la industria alimentaria.
INSTRUCTORAS
Licenciada en Seguridad Alimentaria Locaso María Belén
Licenciada en Seguridad Alimentaria Díaz Chiesa María Cecilia
DURACIÓN
El curso tiene una duración estimada que se adapta al ritmo de avance de cada participante. Al finalizar, se entregará certificado de finalización.
